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Nos pains de campagne multigrains au levain / Our sourdough multigrain country loaves 
BREF RETOUR SUR LA SAISON ESTIVALE
 
La petite équipe de la boulangerie Les herbes hautes souhaite d’abord vous remercier pour cette très belle première saison. Merci pour votre encouragement et vos bons mots, pour votre patience et votre compréhension devant des étagères souvent déjà vides en début d’après-midi! Nous avons fait des belles rencontres... et nous avons pris grand plaisir à cuisiner avec les (très abondants!) produits locaux de notre région. Merci aussi à nos voisins et amis chez qui nous nous sommes approvisionnés, entres autres, en gadelles, en cassis, en framboises, en rhubarbe, en fines herbes, en courgettes, en jolis petits oeufs fermiers, etc. 

Notre souhait en ouvrant la boulangerie était de promouvoir une vision de l’alimentation qui se soucie, bien sûr, de la qualité des produits offerts. Nous entendons par là leur fraîcheur, leur processus de fabrication, et leurs mérites gustatifs et nutrionnels. Mais nous voulions tout autant mettre l’accent sur la provenance des ingrédients utilisés, leur traçabilité et leur empreinte écologique. En regardant en arrière sur cette première saison estivale, nous sommes bien heureux de voir que nous avançons définitivement dans cette direction.
 
NOS ACTIVITÉS DURANT LA PÉRIODE DES FÊTES 

Bonne nouvelle! Nous rouvrirons la boutique pour les dates suivantes du mois de décembre :

samedi le 7, dimanche le 8,
samedi le 14, dimanche le 15,
samedi le 21, dimanche le 22,
lundi le 23, et mardi le 24.

Les horaires seront de 8 h 30 à 15 h pour tous les jours SAUF mardi le 24 décembre où nous fermerons à 13 h. 


Durant cette période, la boutique sera pleinement approvisionnée (voir notre menu ci-bas), mais si vous le souhaitez, vous pouvez toujours réserver vos produits à l’avance.

Pour les commandes plus importantes (15 articles et plus), prière de réserver au minimum une semaine à l’avance. 

Nous vous rappelons qu’en tant que micro-boulangerie, notre capacité de production demeure limitée. Nous acceptons les réservations jusqu'à un certain seuil où il est tout simplement impossible pour nous de répondre à la demande. Si nous ne pouvons prendre votre réservation, nous vous contacterons dans les plus brefs délais afin de vous proposer des produits alternatifs. 
NOTRE MENU POUR LE MOIS DE DÉCEMBRE 

Viennoiseries 
  • croissant - 2,00 $
  • croissant au fontina fumé de l'abbaye - 2,50 $
  • roulé au fromage bleu l’ermite et aux oignons caramélisés - 3,50 $ 
  • brioche au dulce de leche - 3,50 + tx $
  • danoise à la crème pâtissière, canneberges et sucre d’érable - 3,50 $ + tx *nouveauté* 
  • kouign-amann - 3,50 $ + tx *nouveauté*

Pains
  • baguette (farine blé blanche bio, sel, levure) - 3,00 $ 
  • baguettine au kamut (farine blé blanche bio, farine de kamut entière bio, sel, levure) - 2,75 $
  • carré au kamut (farine blé blanche bio, farine de kamut entière bio, sel, levure) - 5,50 $
  • pain de campagne au levain (farine blé blanche bio, farine de seigle bio, sel) - 5,50 $ 
  • pain de campagne multigrain (sur levain) (farine blé blanche bio, farine de seigle bio, mélange 9 grains bio, sel) - 6,50 $
  • fougasse aïl, origan, fleur de sel (sur levain)  (farine de blé blanche bio, farine de seigle bio, sel, aïl bio, origan du jardin, fleur de sel) - 6,50 $

Mets salés
  • pizza du jour - 8,00 $ le morceau ou 14,00 $ pour deux
  • quiche lorraine, 4 personnes - 16,00 $ 
  • quiche aux poireaux, 4 personnes - 16,00 $

Spécial du temps des fêtes 
  • pithivier au canard du lac-brome, pommes caramélisées et pommes de terre - 26,00 $
Le pithivier fait souvent référence à ce que nous appelons ici la galette des rois, mais il existe aussi des déclinaisons salées du pithivier qui ressemblent plutôt à des tourtières avec pâte feuilletée. Un pithivier fait 6 portions régulières ou 8 portions format "appéritif".

Les pithiviers seront vendus congelés (voir photo à droite ci-dessous). Il vous suffira de les décongeler au frigo, de les dorer avec un peu d’oeuf battu et de les cuire 20 à 25 minutes à 350F, en surveillant la cuisson car chaque four cuit un peu différemment (photo de gauche). 

Sur commande uniquement :
 
Pour élaborer vos propres recettes, mais en vous épargnant le tracas de la fabrication de la pâte, nous vous proposons deux de nos pâtes vendues congelées :
  • pâte feuilletée congelée (1 kg)  (pâte à pithivier et non à croissant) - 12,50 $
  • pâte à pizza congelée (1 kg) - 5,50 $ 
S'il vous plaît, veuillez commander au moins 48 heures à l'avance pour les pâtes. Nous pourrons vous en dire plus en boutique sur l'utilisation recommandée pour ces deux pâtes. 

À VENIR DANS UNE PROCHAINE INFOLETTRE… 
Nous vous reviendrons bientôt avec nos plans pour la suite de l’hiver 2020.

A LOOK BACK ON OUR VERY FIRST SEASON 
 
First off, we wish to express our gratitude to all of our customers for a wonderful first season. Thank you for your encouragement and your kind words, for your patience and your understanding, especially for the times you found our shelves already empty by early afternoon! We met so many great people... and we enjoyed cooking with the very abundant local ingredients our region has to offer. Thanks also to our neighbours and friends who supplied us from spring through fall with currants, raspberries, rhubarb, fresh herbs, zucchini, farmers' eggs and much much more! 
 
One of our goals in opening the bakery was of course to produce quality bread and baked goods, with special attention paid to freshness, artisanal methods, as well as taste and nutritional benefits. But we also wanted to be watchful of where our ingredients come from, of how they are produced and of the ecological footprint they leave behind. Looking back on our first season, we are happy to see that we are definitely moving in the right direction. 
OUR ACTIVITIES FOR DECEMBER AND THE HOLIDAY SEASON

Good news! We will re-open the shop for the following dates in December :

Saturday the 7th, Sunday 8th,
Saturday 14th, Sunday 15th,
Saturday 21rst, Sunday 22nd,
Monday 23rd, and Tuesday 24th.

We will be open from 8:30 AM to 3 PM, except for the 24th of december when we will close at 1 PM. 


During this period, the shop will be fully stocked (see our menu below), but if you wish, you can always place your orders in advance.

For larger orders (15 items or more), please reserve at least one week in advance.

As a reminder, we are a micro-bakery, which means our production capacity will always be limited. Though we do accept orders, after a certain threshold it is simply impossible for us to meet the demand. If we cannot take your order, we will contact you as soon as possible.  
OUR DECEMBER MENU

Pastries
  • Croissant - 2,00 $
  • Croissant with smoked fontina cheese from the abbey - 2,50 $
  • Puff pastry roll with l’Ermite (blue cheese) and caramelized onions  -3,50$ 
  • Milk caramel brioche (dulce de leche) -3,50 + tx $
  • Danish with pastry cream, cranberries and maple sugar - 3,50 $ + tx *new product* 
  • Kouign-amann - 3,50 $ + tx *new product*

Breads
  • Baguette (organic white wheat flour, salt, yeast) - 3,00 $ 
  • Kamut baguettine (organic white wheat flour, organic whole kamut flour, salt, yeast) - 2,75 $
  • Kamut loaf (organic white wheat flour, organic whole kamut flour, salt, yeast) - 5,50 $
  • Country sourdough loaf (organic white wheat flour, organic whole rye flour, salt)  - 5,50 $ 
  • Country sourdough multigrain loaf (organic white wheat flour, organic whole rye flour, organic 9 cereal mix, salt)  - 6,50 $
  • Garlic, Oregano and Fleur de Sel Fougasse (organic white wheat flour, organic whole rye flour, organic garlic, oregano, salt) - 6,50 $
Savory meals
  • Pizza of the day - 8,00 $ a piece or two pieces for 14,00 $ 
  • Quiche lorraine (ham and cheese) - 16,00 $
  • Leek quiche - 16,00 $ 
Holiday specials 
  • "Pithivier" of Lac-Brome Duck confit, potatoes and caramelized apples - 26,00 $
The pithivier often refers to what we call a "galette des rois" (a sweet almond puff pastry cake) but there are also savory versions of the pithivier that are more like meat pies enclosed in puff pastry dough. 

One pithivier is enough for 6 regular size portions or 8 smaller "appetizer" size portions.

The pithivier will be sold frozen (see photo on the right below). All you have to do is defrost it in the fridge until completely thawed out, brush it with egg wash, and cook for 20 to 25 minutes at 350F degrees. Keep an eye on it as every oven bakes a little differently. 

Available through orders only :

If you have your own pizza or puff pastry recipe you want to try, you can save the hassle of making your own dough by purchasing either one of these two doughs :
  • frozen puff pastry (1 kg) (pithivier dough, not croissant dough) - 12,50 $
  • frozen pizza dough (1 kg) - 5,50 $ 
Please place your order at least 48 hours in advance for the doughs. We can tell you more about the steps for using them at the store. 

COMING SOON...
We will give you an update on the rest of our plans for the winter of 2020 in our next newsletter. 

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