Berätta om ett matminne från din barndom
Ett av mina starkaste matminnen från barndomen är en rätt som vi brukade äta minst en gång i veckan, spagetti med pölsesovs, som en slags korv stroganoff med spagetti? Min absoluta favoriträtt var boller i karry, det vill säga köttbullar av fläskfärs i en currysås som serverades med ris. Tyvärr äter jag aldrig dessa rätter längre, förutom när min man (som avskyr dem) är bortrest. Men jag älskar fan dem.
Vad finns det för typiskt danska rätter? Och var någonstans kan man som svensk uppleva dem?
Egentligen äter jag typ aldrig danska rätter ute. Men en riktigt klassiker är “stegt flæsk med persillesovs”, som de flesta danskar älskar – men som jag personligen inte är något direkt fan av. Smørrebrød är däremot en favorit hos mig! Det är för mig det absolut mest danska som finns i matväg – och då älskar jag framförallt de ställena där det känns som om ingenting har förändrats de senaste 50 åren. I den kategorin skulle jag rekommendera Sorgenfri och Kronborg som ligger bredvid varandra i centrum. Jag måste också rekommendera Hansens Gamle Familiehave på Frederiksberg som är min pappas familjs stammisställe. Här får man en hel flaska snaps på bordet med ett streck på och sedan mäter de hur mycket man har druckit när man ska betala räkningen. Om inte det är danskt, då vet jag fan inte vad som skulle vara det. Smørrebrøden där är kanske inte de bästa i København, men upplevelsen är topp!
Om man letar efter de bästa smørrebrøden kan jag istället ta tillfället i akt och rekommendera lite fancy ställen där man får riktigt bra smørrebrød. Schønnemann är nog den absolut bästa smørrebrødsrestaurangen i stan (or so they say för jag har faktisk aldrig varit där), och i samma kategori finns Palægade, Aamanns och Møller Snaps og Smørrebrød.
Hur skiljer sig matkulturen i Köpenhamn från resten av Danmark?
Jag tror att Köpenhamn i stort skiljer sig rätt mycket från resten av Danmark, som storstäder ofta gör. Generellt sätt har Köpenhamn nog ett mer internationellt fokus och i småstäderna är det fortfarande fokus på de danska traditionerna (vilket jag också älskar! Min favoritmåltid över alla är nog rökta räkor med vitt bröd och en fatöl på ett litet rökeri i valfri dansk småstadshamn). Det finns fantastiska matupplevelser utanför Köpenhamn! Det säger sig själv. På Nordlandet på Bornholm har jag ätit en fantastisk middag. Henne Kirkeby Kro i Jylland drömmer jag om att få besöka.
Vad är grejen med Köpenhamn och naturvin?
Naturvin är typ det godaste som finns? Som godis för vuxna. Här har Köpenhamn verkligen varit i framkant och det finns så många goda vinbarer och butiker att upptäcka. Jag har faktiskt gjort en guide om det på min blogg, där jag berättar om mina favoritställen (https:// vegetariskhverdag.dk/2019/09/naturvin-i-koebenhavn/).
Vermouth har också blivit rätt poppis i Köpenhamn under de senaste åren, min absoluta favorit är Campano Classico, som jag köper i “Shoppen” på Ahornsgade. Jag dricker gärna Campano Classico med is medan jag lagar mat, då är jag fan lycklig.
Vad är en bodega?
En bodega kan beskrivas som ett ställe med 1. brun interiör, 2. billig bärs och 3. en jäkla massa stammisar. Kvantitet framför kvalitet. Kanske en lite lätt alkoholiserad stämning, men oftast även väldigt familjärt och gemytligt. Som yngre gick jag ofta på bodegas. Idag är den enda bodega som jag fortfarande besöker Palae Bar, det är så fint där. En gammal jazzbar där fokus ligger på samtal och att umgås. Jag älskar sånt.
Berätta om dina stammisställen!
Mina favoritvinbarer är Sabotøren og Gården & Gaden. Favoritrestauranger är nog Manfreds (mest vegetarisk, roliga smakkombinationer och jättebra naturvin), Barraba (fantastiskt bra italiensk och gott naturvin!) och Magasasa (Sichuankinesiskt). Bar Pasta som ligger runt hörnet från där min man och jag bor är det perfekta date-night-stället, god pasta och bra vin + inte för dyrt. Rufino Osteria vill jag absolut besöka snart igen och jag är väldigt sugen på att testa latinamerikanska Donda också. Bästa durumfalafel får du på Dürüm Symfoni på Nørrebrogade. Köp med hummus!
Om ni kommer hit på sommaren får ni inte missa Siciliansk Is! Bästa glassen i stan (tillsammans med Alice på Amager!). Min absoluta favoritpark är Assistens Kirkegård som ligger precis där jag bor. Här är HC Andersen och Sören Kirkegård begravna. Här är det alltid något som blommar, som ramslök på våren i kombination med gravstenar som får mig att le. Som ”det var det”, jag älskar den. En kyrkogård som man får picknicka och dricka vin på. Liv och död liksom.

Jag älskar även Landbohøjskolens Have och hela året är det mysigt att gå runt i Søndermarken och kolla på hundar. Frederiksberg Have og Botanisk Have är också fantastiskt fina. Jeg gillar Darcys kaffe på Blågårdsgade, superbra kaffe och god service. Goda drinkar på Duck and Cover och Lidkoeb.
Slutligen! Om man vill fördjupa sig lite extra i dansk litteratur och inte nöjer sig med Ditlevsen. Vad ska man leta efter då?
Thomas Korsgaards böcker om uppväxten i det vi kallar “udkantsdanmark” är helt fantastiska tycker jag, det finns också lite roliga beskrivningar av mat som jag kände igen från min egen barndom. Leonora Christina Skovs bok “Den der lever stille” som handlar om hennes uppväxt skulle jag också rekommendera. Och kanske Amalie Laulund Trudsøs bok Koordinater, där alla texter har ett gatunamn från Köpenhamn som titel. Den är fin!
|